马上又到了油菜成熟的季节，我们漫步田间地头，又可以看到一片繁忙的收割油菜的景象。在我们甘肃的很多地区，依然还有很多农民在坚持种植油菜。虽然现在人们吃的油五花八门，菜籽油，花生油，葵花籽油，橄榄油等等。这其中有价格便宜的，也有价格贵的。但对于地地道道的老农民来说，他们还是喜欢自己种植油菜，一来是保持土地的活力，不让其荒废掉，相对来说，种植油菜也不需要花费太多的精力，也不需要专人天天去管理。二是种植的油菜打成菜籽，基本也能满足自家人的就餐使用，这样，不仅能省下一笔开销，而且自家的压榨菜籽油吃起来也更加放心。再着，许多人已经吃习惯了，也就不喜欢吃外面卖的菜籽油。我们天天都在接触菜籽油，大家也肯定看到过菜籽油在炒菜的时候会冒很大的油烟，部分人可能还不能适应其味道，像有些怀孕的妇女，就不能闻到这种油烟味，不然就会感到恶心，这是何故呢？

      农民把种植的油菜收割回来后，经过晾晒、碾压，手工除尘以后，就会拉到村子附近的榨油坊加工，并将其压榨成菜籽油。这个过程是比较简单的，先碾碎油菜籽，接着就开始榨油了。经过这波操作压榨出来的油就是一种生油，包含了一定的杂质。用这种土方法压榨的菜籽油，因为榨油的机器设备比较简陋，所以榨好的菜籽油中的杂质都没有办法去除，可以说是原汁原味了，这样就保留了菜籽油纯正的香味。

在做饭炒菜的时候，常见的做法是等油烟出现的时候再倒入蔬菜，而所谓的油烟出现就是菜籽油的烟点，往往烟点越高，那油就越不容易冒烟，而油的烟点低，就容易冒烟。农家自家压榨的菜籽油，其实都是没有经过纯度提炼的，油里面就会有杂质，这样烟点就很低。关于土方法压榨的菜籽油中含有杂质这一点，吃过的人都很比较了解，像刚榨出来的油，颜色呈暗黑色的，基本不透明，还有很多的泡沫。但是沉淀一段时间后就会发现，油瓶底部会有一些杂质出现。而在超市里购买的菜籽油，都是经过精炼的，基本都没什么杂质。因此这些超市食用油纯度较高，相应的烟点也会较高，所以一般油烟较小。关于压榨菜籽油的油烟大这个问题，其实也是属于正常现象，因为农村的榨油机器是比较简单的，没有太好的提纯技术，只不过在榨油以后，会先对其进行多次物理沉淀处理。