通常选用了物理压榨的本地菜籽油，因为油品的好坏直接关系到牛肉面的味道，所以很多的牛肉面馆对食用油的选择非常严格，牛肉面馆用油主要是调制辣椒油、凉拌小菜、拉面时用少许，而一碗地道的牛肉面少不了油泼辣子的点缀，在兰州本地就有很多以辣子油出名的牛肉面馆，很多人选择去他们家吃面就是因为辣子好吃，那么 到底有哪些特点呢？

1、物理压榨，不含添加剂。

里面没有其他添加剂的成分，油品自身含有的丰富维生素E得以保留,从而起到天然保鲜的效果，尤其在拌凉菜的时候使用，味道更佳。

2、不添加香精，保持植物油的原味。 基本采用的时菜籽油，在生产过程中不添加香精，更大程度上保存了菜籽油醇香的原有味道。

3、原料天然无污染，营养健康。 采用的是西北高原地带的油菜籽，从原材料上保障了油品的干净，加上充足的日照，产量高，经过物理压榨的菜籽油清香可口，营养丰富。

总而言之， 不仅味道鲜美，健康营养，而且价格合理，规格齐全，根据日常使用量可以选择不同的规格，有10升、20升等，还可以根据客户的要求进行定制。